Recetas con pescado y verduras mendocinas
La Semana Santa es la excusa perfecta para cocinar pescado combinado con verduras propias de nuestra zona. El programa 365 Tentaciones propone una serie de recetas para preparar en esos días.
Se acerca Semana Santa e invariablemente los argentinos pensamos en pescados y mariscos que se convierten en esta época del año en la vedette de la mesa. 365 Tentaciones, programa de promoción del Ministerio de Economía, ofrece algunas recetas para preparar este producto de probados beneficios para la salud.
En todas las preparaciones, al alimento base se le agregan productos de la economía mendocina, como verduras, aceite de oliva y aromáticas.
Ensalada especial
Ingredientes:
1 Lata de atún al natural o en aceite
3 Papas chicas hervidas y cortadas en cubos
2 Huevos duros, ½ planta de lechuga
2 Tomates peritas
1 Cebolla mediana
1 Pimiento rojo también mediano, aceitunas negras a gusto
Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto
Vinagre 1 cucharada sopera (opcional), orégano fresco o seco c/n
Preparación: colocar en una ensaladera o fuente lista para servir, las hojas de lechuga ya lavadas y secas. Sobre ellas colocar las papas, los huevos duros cortados en cuartos, los tomates lavados y cortados también en cuartos, la cebolla y el pimiento en aros y las aceitunas. Condimentar con sal, pimienta, aceite y espolvorear con orégano fresco o seco.
Ensalada mediterránea
Ingredientes:
1 Lata de lomitos de atún al natural
100 g de aceitunas verdes o negras descarozadas
3 Tomates peritas maduros
2 Dientes de ajo picado
1 Cucharada de jugo de limón
Orégano fresco, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida a gusto
100 g de queso barra en cubitos
2 Huevos duros
Preparación: en una ensaladera, colocar el atún escurrido, las aceitunas, el queso, el tomate cortado en trozos y los huevos picados. Aderezar.
Mejillones a la provenzal
Ingredientes:
600 g de mejillones (frescos)
4 Dientes de ajo
Perejil picado a gusto
Aceite c/n
Opcional: 1 vaso de vino blanco o 100 cc de jugo de limón
Preparación: Descongelar los mejillones en agua fría con sal, cambiar el agua hasta que
descongele.
Colocar en una sartén el aceite, llevar a fuego caliente y agregar los mejillones.
Luego incorporar el ajo, perejil, sal, pimienta. Mantener a fuego 5´a 10´hasta que eleve su temperatura Agregar el vino blanco y seguir cocinando hasta que el vino reduzca.
Servir acompañado de ensaladas frescas: lechuga, escarola, tomates cherry, etc.
Filete de atún con miel, mostaza y tomates fritos
Ingredientes:
2 Filetes de atún
50 g de miel
50 g de Mostaza
2 Cebollas
6 Tomates peritas
Aceite de oliva c/n
Sal, pimienta negra molida
Preparación: En un bol colocar la miel y la mostaza. Mezclar (reservar). Limpiar el filet de atún, extender y untar con la preparación anterior. Colocar sobre asadera pre-aceiteda. Reservar.
Colocar en una cacerola la cebolla en brunoise, saltear unos minutos con sal y aceite. Luego incorporar 2 tomates cortados en cubo, saltear y reservar. Llevar el atún a horno pre-calentado 10´ aproximadamente para que selle conel calor. Luego agregar el salteado y llevar a horno 10´ más. Finalizar la cocción.
Servir acompañado de tomates fritos cortados en rodajas.
Fideau de mariscos
Ingredientes:
250 g de fideos espagueti
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
1 Calamar grande
10 Unidades de Mejillones
1 Chorro de Aceite de oliva
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta
Caldo de pescado
Preparación:
Sofreir los pimientos y la cebolla en un chorrito de aceite. Agregar los fideos y dejar que se impregnen del aceite. Agregar el caldo (el doble de cantidad que los fideos)
Incorporar a la cocción los mariscos y dejar cocinar durante 8 minutos. Los fideos tienen que quedar al dente. Si se prefiere se le puede incorporar un poco de azafrán o colorante.
Merluza con crema de espinaca
Ingredientes:
4 Filetes de Merluza.
4 Hojas de espinaca fresca
100 g de queso rallado
Jugo de limón c/n
Perejil picado c/n
Sal, pimiento, aceite c/n
Verde de puerro (hojas)
Crema de Espinaca.
150 g de espinaca (blanqueada sin tallos)
1 Pote de crema de leche
Sal, pimienta, nuez moscada
Opcional: 2 cucharadas de maicena para espesar
Preparación: Desespinar la merluza. Salpimentar y reservar. En un bol colocar el jugo, el
queso rallado, sal, aceite, pimienta.
Extender el filet de merluza y untarlo con la preparación anterior. Colocar 1 hoja de espinaca (limpia) sobre este y enrollarlo. Atarlos con hojas de puerro blanqueadas de 2′ a 3′.
Colocar sobre asadera previamente aceitada. Llevar a horno pre- calentado 15 a 20′ aprox. a 170°- 180°.
Crema de espinaca
Colocar en licuadora la espinaca blanqueada con sal, pimienta, nuez moscada, licuar. Verter la preparación en una cacerola e incorporarle la crema de leche. Llevar a fuego lento hasta que rompa hervor, revolviendo constantemente (opcional espesar con maicena diluida en agua fría). Servir junto a la merluza.
Propuesta gourmet
Pescado en salsa de alcaparras
Ingredientes:
2 Filetes de pescado blanco
4 Cucharadas de manteca
1 Cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta
¼ de taza de harina
¾ de taza de vino blanco, seco
2 Dientes de ajo, finamente picados
3 Cucharadas de alcaparras, escurridas
Preparación: Calentar el aceite en una sartén con 2 cucharadas de manteca.
Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta y pasarlos por harina. Freír el pescado en el aceite caliente por ambos lados, hasta que esté cocido y dorado, aproximadamente 7 minutos. Retirar la sartén del calor y reservar los filetes de pescado.
Eliminar la grasa y limpiar cualquier residuo que tuviera la sartén. Regresar la sartén al fuego. Cuando esté caliente agregar el vino, llevarlo a hervir y reducir a la mitad. Agregar, moviendo, el ajo picado, el resto de la mantequilla y las alcaparras. Dejar que la salsa se cocine 1 minuto.
Calamares rellenos a la Mendocina con salsa de zanahoria
Ingredientes:
4 Zanahorias medianas
40 cc de aceto
1 Cebolla
1 Diente de ajo
6 Palitos de brochettes
Aceite
1 Chorrito de vino blanco
2 Calamar medianos
300 g de quinoa.
4 Tomates desecados
35 g de perejil ( un atado)
1 Echalote
2 Vasos de agua
Aceite
Sal
Preparación: Cortar en trocitos la zanahoria y con media cebolla (la diferencia de tamaño se debe a los tiempos de cocción). Poner en una cazuela aceite y dorar el diente de ajo.
Retirar el diente de ajo y añadimos los trozos de zanahoria y cebolla y lo cubrir de agua. Llevar a ebullición durante 10 minutos aproximadamente.
Retirar un vaso aproximadamente del caldo y triturar los ingredientes. El vaso retirado servirá si es necesario para licuar un poquito la salsa.
Añadir un chorrito de vino o de salsa de soja y calentar un minuto más la salsa.
Dejar reposar.
Pasos a seguir para los calamares rellenos:
En una cacerola poner a hervir 2 vasos de agua y añadir la quinoa. Revolver la quinoa a menudo, para evitar que se queme o se enganche en la parte inferior. Cuando haya absorbido toda el agua
retirar la quinoa.
Saltear la cebolla con el echalote y el tomate desecado (previamente remojado).
Rellenar los calamares y cerrarlos con palillos. Cocinar en agua hirviendo.
Para emplatar:
Cortar el calamar en rodajas con un cuchillo muy afilado.
Disponer la salsa de zanahoria en el plato y poner encima los aros de calamar rellenos de quinoa.
Para añadirle un toque de color, se pueden poner una lineas de salsa de soja decorando el plato.
Brochettes cuyanas de langostinos con salsa de sauvignon blanc
Ingredientes:
16 Langostinos
2 Cebollas
200 g de panceta en fetas
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
4 Tomates cherrys
1 Berenjena
Una pizca de ajo en polvo
Aceite de oliva 50 g de manteca
300 cc de vino sauvignon blanc 15 g de mostaza de Dijon
15 g de alcaparras
Procedimiento:
Lavar los langostinos y rociarlos con ajo en polvo. Enrollar los langostinos con una feta de panceta
Acomodar los vegetales cortados en cubos en el palito de brochette.
Cocer las brochettes en la plancha o sartén. Reservar.
Levantar el jugo de cocción con el sauvignon blanc. Agregarle unos daditos de manteca y la manteca de Dijon. Por último agregarle las alcaparras. Servir y decorar.
